Dos de chapulines y uno de gusanos.
Dos tacos de bichos, por favor
A un amigo tuve que vendarle los ojos cuando le di a probar su primer taco de chapulines.
-¿Te gusta?, ¿Está rico?- le pregunté en un tono retador cuando había pasado el primer bocado.
Él había confiado en mi, y el tema de la entomofagia no habia sido tocado en mucho tiempo, por lo cual no tenía la más mínima idea de aquello que estaba degustando. Él creía que era una más de mis ocurrencias gastronómicas.
-Sí, está muy bueno- Me respondió el ingenuo.
-Son chapulines- le dije con ironía-Sí, esos bichos que siempre has dicho que te dan asco y que jamás probarías.
-Pues me retracto, están muy buenos, dame otro taco-. Y así los chapulines ganaron un nuevo fan.
Mis primeros recuerdos en la ingesta de insectos se remontan a mis siete años, cuando llegaba a casa de los abuelos y había un montón de gusanos blancos fritos en un recipiente.
Francamente no se veían muy apetitosos. Mi papá me acercó el primer taco. -No tengas miedo, y pruébalo. Yo era un chamaco muy melindroso y mamón que no comía cebolla, jitomate crudo o aguacate -¡ohh confesión!- así que fue un gran paso darle la mordida a un taco lleno de gusanos fritos, eso sí, con poquita salsa. Eran la gloria.
Estamos hablando de principios de los 90′s cuando todavía se podían conseguir insectos a un precio accesible. Hoy en día su consumo se ha vuelto un lujo, cargado de un aura de exotismo más que nada para los habitantes de las grandes urbes como eldefe, pero no para la población rural, ya que casi en cualquier rincón de México se consume cierto tipo de insecto.
Los chapulines son muy comunes en Oaxaca, donde se comen solos, con ajo, con chile y limón o preparados en salsa. En el Estado de México también abundan. Cerca de Teotihuacán, al rededor de septiembre, solía ir a recolectarlos con mi familia. Es una experiencia muy divertida.
Los gusanos de maguey, mas típicos del estado de Hidalgo, son muy caros por que solamente hay una criatura o dos por planta, y el maguey cada vez escasea mas. Menos pulque y menos gusanos.
Y qué decir del caviar mexicano. Los escamoles alcanzan precios de hasta mil pesos el kilo. Esta hueva de hormigas se cocina con un toque de sal y mantequilla, una pequeña salteada por el sartén y quizá algo de cebolla y epazote.
Delicatessen. Si deseas probarlos, estamos en la época del año en que son más baratos, algunos restaurantes como Los Almendros o El Cardenal los ofrecen en esta temporada en sus cartas. Si no, siempre puedes conseguirlos en el infalible mercado de San Juan (no solo escamoles,también chapulines y gusanos).
Escamoles
Don Chon es un restaurante que también ofrece variedad de insectos, ahí es el único lugar donde he probado la hueva de mosquitos que se llama ahuautle, bastante consumida en la época prehispánica en Tenochtitlan por la gran cantidad que existía a causa de los lagos.
En el norte de Puebla, en Pahuatlán, fue donde probé las chicatanas, hormigas que se preparan diestramente en salsa picosa para acompañar cerdo o simplemente en un sope.
En fin, fritos, asados o molidos, los insectos son una opción gastronómica que hoy en día es curiosa, exótica y muchas veces prohibitiva. Si tienes la oportunidad de comerlos hazlo, en verdad son una delicia.
Los Almendros. Campos Elíseos 164. Polanco.
El Cardenal. Palma 23. Centro Histórico.
Don Chon. Regina 160. Centro Histórico.
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