El pulque es una bebida mexicana que data de cientos de años atrás.  Para algunos, resulta algo que no se le apetece siquiera probar, para otros es un deleite con alto contenido en vitaminas, minerales y aminoácidos, considerado tiempo atrás, como la “bebida de los dioses”.

El pulque es fermentado naturalmente y se obtiene del agave, planta nativa a nuestro país.  Tarda alrededor de 10 años en madurar, tiempo en que puede empezar a producir licor.  Los tlachiqueros (de tlacuache- personas que elaboran el pulque) se encargan de raspar las pencas para extraer el aguamiel y verterlo en tinacales, lugar donde se fermenta dando como resultado el pulque.  Ahora un “curado” es pulque al que se le añade fruta.  Cabe mencionar que el mezcal y el tequila se obtiene de la destilación del mismo aguamiel.

Elaboración del pulque

Existe un par de leyendas que hablan de dónde proviene el pulque.  Lo cierto es que consumido por nuestros antepasados.  La Chef Patricia Quintana menciona en una entrevista:

Los aztecas llamaban neutli al aguamiel y octli al pulque. Este último traducido como vino, era preparado de diferentes maneras y es por ello que recibía distintos nombres: iztac octli para el pulque blanco, ayuctli para el agua de pulque hecha de miel y agua hervida con varias raíces, y octli poliuhqui cuando se referían al vino descompuesto.

Con la llegada de los españoles, se cree que fue la alteración de este último nombre lo que originó su nombre actual; pulque.

Beber octil implicaba hacerlo con respeto, era el líquido sagrado que permitía la comunicación con los dioses. Lo bebían personas con mayor autoridad y gente común en ocasiones especiales. Los vasos de diferentes tamaños, eran repartidos según los rangos de los bebedores, desde pequeñas tazas para los niños hasta grandes tarros para sacerdotes.

Se sabe que aquí en el mismísimo defe,  y para ser más precisos, en Tacubaya el pulque también era tomado por los indios nativos en la era prehispánica y en el periodo colonial y su producción representaba una actividad económica importante.

Recientemente, han ido disminuyendo los lugares donde se puede adquirir pulque y se teme que quede en el olvido la elaboración y consumo de dicha bebida.  Ahora bien, Carlos Martínez Rentería, director de la revista Generación, mencionó a Publimetro la intención de promover e incentivar el consumo del pulque para que sea declarado como Patrimonio Cultural de la Humanidad ante la UNESCO.

A mi en lo personal, si me gusta el pulque y sus variantes en sabores de curaditos.  Puedo recomendar el de avena de La Pirata, al que le agregan canela, lo que le da un toque muy rico.  La Pirata se encuentra en Calle 13 de Septiembre, esquina con 12 de Diciembre en la colonia Escandón, muy cerca del Viaducto. 

Para una lista de sitios en la ciudad donde se puede comprar y beber pulque puedes visitar pulquenuestro, o bien si te encuentras en los alrededores del defe seguro encuentras alguna pulquería- a veces más tradicionales que otras- como lo es en Tepoztlán, en la avenida principal que te lleva al Tepozteco, asimismo en Teotihuacán, el estado de Hidalgo y otros lugares que tratan de mantener viva la tradición de su consumo.

Quien no lo ha probado, ojala no se pierda la oportunidad de probar esta bebida y quien ya le agarró el gusto, pues:  ¡A beber- pulque- se ha dicho!

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